食堂工作报告

时间:2023-03-19 02:11:35
食堂工作报告

食堂工作报告

随着人们自身素质提升,报告对我们来说并不陌生,我们在写报告的时候要注意逻辑的合理性。相信许多人会觉得报告很难写吧,下面是小编整理的食堂工作报告,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

食堂工作报告1

为了使同学们放心就餐,我大学生伙食管理委员会于5月17日中午11:30对明月楼食堂进行了检查,本次食堂检查,主要从以下几个方面进行:

一、事物来源:

1、粮油,肉类等合格证齐全。

2、食品留样情况良好。

二、食物存放:

食品存在是一项重要的工作,在我们检查中可以发现食堂对存放工作尽了自己的一份力。

1、米面房的检查中,我们看到库房卫生保持十分干净、这样同时也保证了我们米面的卫生状况。

2、食堂对每天的食品的留样也放在了一个专门的留样柜中、保证留样的真实可靠性。

3、熟食:专门存放在熟食柜中,保证食物不被污染。

4、蔬菜:先对刚从配送车搬运来的蔬菜进行初次的挑选,将在运输过程中损坏的蔬菜淘汰,并将符合标准的蔬菜干存,以免食物在存放过程中遇水腐坏。

三、食物加工:

食堂专门设有食品加工间,负责食品清洗和粗菜(未加工过的菜)的加工,将加工好的菜才送入厨房。在加工过程中实行的是肉食和蔬菜分开加工。在厨房内,我们看见加工间食品摆放整齐,这样不仅有利于工作人员的操作, ……此处隐藏13660个字……/p>

第二,严把生产操作关。在食品加工过程中,严格按照有关规定,该消毒的消毒,该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生,餐厅做到整洁明亮,所有门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志,生产食品质检表。洗菜有学问,什么菜先洗后切,什么菜先切后洗,什么菜只洗不泡,什么菜既泡又洗,什么菜用冷水浸泡,什么菜用热水浸泡,什么菜用盐水浸泡,什么菜泡多长时间,都要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放,砧板分开,分刀加工。不用发芽土豆,四季豆要过水煮熟,豆浆要煮沸,冷菜要热透,避免中毒事件发生。

第三,严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放,炊工售饭前必须再次进行洗手、消毒,带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜,坚决不售霉变食品。

第四,严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒,对消毒物品先用开水清洗,用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒,再上蒸柜蒸30分钟以上,大件物品放入锅中煮沸30分钟以上,既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜,实行保洁,将消毒工作落到实处。近几年来,上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况,合格率均在100%。

第五,严把炊工个人卫生关。作为食堂操作人员,坚持定期体检,持有健康证上岗。养成良好的个人习惯,勤理发、勤剪指甲,勤洗衣服,勤换工作服,做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服,戴工作帽,挂牌上岗;售饭时载口罩;工作中杜绝抽烟。

总之,我在学校食堂工作中为我校健康快速发展尽自己的努力,得到全校师生的认可,家长的信赖和各级领导的肯定。我将在今后的工作中不断努力创新,更多的接受学校领导的监督与指导,更好地为师生服务,使学校食堂工作再上新的台阶。

《食堂工作报告.doc》
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